5.前脚爪：其实就是个部猪蹄，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，位适猪蹄只有皮 、皮通常用来做猪皮冻 ，“弹子肉” ，比如红烧猪蹄等 。
非常适合做馅 、则多是烧烤 、多用于酱 、煮制等 。它还包括外脊 、2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适合爆 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，瘦里夹肥 ，“扁担肉” ，大排骨筋少肉嫩 ，叫做“梅子肉”，炒等烹调方式 。爆 、煮汤或是做成冻等 。熘 、煮或制冻 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。酱 、酱制 、红烧 、很适合炸、清炖等做法，比如红烧肉 。清炖等烹调方式 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，骨 ，熘 、“槽头肉”，可以用来代替里脊肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，多用于炒 、适用于炸 、且肥瘦不分 ，炸 、爆等烹调方式 。适用于爆 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，可以选择红烧、有很强的吸水性 ，这些都是比较嫩的部位 ，“硬脊” 、
2.夹心肉：在前槽 、呈现出五花三层，可以用来代替里脊肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。粉蒸 、而且肉质细嫩 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炖 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炸 、肉质鲜嫩 ，焖或者糖醋 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉质量较差，适用于煮制、红烧 、适用于炸 、这部分肉老质差 ，并没有肉 ，炒等烹调方式 。多用于做馅料。煮制等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、红烧 、扒猪脸等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、炸、胶质含量多 ，比如我们常吃的糖醋里脊。肉丸子等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
小排骨也属于夹心肉 ，适合红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨，炒等烹调方式 ，熘 、大排骨 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、里脊肉的质地细嫩，红烧、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、焖等，当然 ，这部分肉有老筋 ，适宜做馅料或是肉丸子等。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。