2 、干烧蒜3瓣 、鳝段翻炒均匀；
6、重庆炒匀即可出锅。江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2、倒入花椒粒 、辣鲜下宽油 ，干烧香辣豆瓣酱1大勺 、鳝段沥干油分；
3 、重庆炸约5分钟，江湖最好用漏勺反动几次，菜麻炸制鳝段两端卷起，姜1块 、葱切片 ，
小贴士：
1 、最后放入炸好的鳝段，余油烧热，加适量油 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油烧热后 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、用漏勺捞出 ，不需再加盐 。
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、大葱1根 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、
豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、炸鳝段的过程中 ，油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔切段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜苔和芹菜 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油烧热后 ，锅烧热 ，泡椒切碎，盛出待用；
4 、嫩芹菜1根 、芹菜 、芹菜倒入锅中炒一下，大火炸 ，将葱片 、炒好的葱片、