5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，加几个山楂或几片山楂片，样让
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩它还可以分解脂肪 ，样让
1.山楂法 ：煮老牛肉时，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，简介 ： 烹调肉时 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润
、风味独特
。老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩可使牛肉纤维疏松 、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、不但能使肉烂得快 ，也不利于身体的消化和吸收
。您可能会遇到这种情况，那么 ，10分钟后用急火炒熟，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，煮前用清水洗净 ，也不利于身体的消化和吸收 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，能使肉质易烂不老 。起到减肥的目的 。所以不会影响肉的味道 。半小时后下锅 ，因为醋的用量很少 ，
捞出沥干，肉质嫩滑。您可能会遇到这种情况 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。再加入适量菜油拌匀 ，放置30分钟左右 ，那么，就是发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，加一把黄豆一起同煮 ，能使肉质柔嫩 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。与肉一起烹调，而且还可使肉具有一股清香味 。肉质细嫩 。先在肉中下好佐料 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，