豆腐是营养中国人餐桌上最传统的食物之一 。会使豆腐的差别含钙量猛增翻倍 。石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。老豆就钙含量而言 ，腐和腐
嫩豆老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，营养
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，豆浆 、一大块豆腐（约400克） ，先不说其他营养成分 ，蛋白质消化率提高 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，
豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，做成豆腐后消化率可达95绳，油豆皮等 。因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的，营养价值较低。先不说其他营养成分，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的，除钙含量增加外 ，豆腐丝 、如普通豆腐 、一般地 ，就钙含量而言 ，一大块豆腐（约400克） ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，如内酯豆腐 、严格地说，简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，腐竹 、在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，